Salada fria de quinoa e beterraba

Para 4 porções

Sabores

2 Chávenas de quinoa cozida 

1 abacate

1 cebola roxa ou cebolinho

4 mãos bem cheias de rúcula e agrião

Sementes de 1 romã (opcional)

1-2 tangerinas pequenas descascadas e aos gomos

2 beterrabas pré cozidas

Meio requeijão dos médios

Para o tempero:

2 colheres de sopa de azeite, Limão, Sal e Pimenta

Coentros, salsa e menta picada, piripiri ralado (opcional)

Opcional: Amêndoas, pistácios, passas ou arandos secos, queijo feta

Preparação:

Para a quinoa cozida: lave a quinoa num escoador fino depois coloque 2 chávenas de água para 1 chávena de quinoa, uma pitada de sal numa panela e deixe iniciar a fervura, de seguida deixe em lume muito brando durante 15-20m. Quando pronta (deve estar solta e não papa), deixe no tacho com a tampa fechada mais 5 minutos. Reserve 2 chávenas e deixe arrefecer.

Pique a cebola, as ervas e junte as sementes da romã, o abacate e a beterraba cortada aos cubos à quinoa. Tempere, junte os frutos secos, o requeijão e o queijo fetal, a rúcula e o agrião.

É uma boa opção de almoço para levar para o trabalho, pode ser guardado no frio de um dia para o outro, apenas deve ter o cuidado de juntar as folhas verdes (rúcula, agrião espinafres em folha) na hora da refeição.

Dica beyoulogic:

Pode escolher os legumes que mais gosta para esta receita e até cozinhar quinoa para mais do que um dia.

Bom apetite Beyoulogic com JoschFood

Hummus de Beterraba

Hummus já não é uma novidade no nosso Meat free Monday, mas este faz toda a diferença até para o olhar! É um prato típico do Médio Oriente feito a partir de grão-de-bico cozido. Pode ser comido com palitos de legumes, pão de pita torrado, barrado numa sandes ou para dar mais corpo a uma salada…

Esta receita tem um pequeno detalhe, que faz toda a diferença…alho assado no forno, que se torna doce e não tem aquele travo forte do alho fresco.

Sabores:

400g de grão cozido, bem escorrido se utilizar o de lata ou frasco.

2 beterrabas cozidas (pode recorrer a pré cozidas embaladas)

1-2 dentes de alho previamente assados no forno.

3 colheres de sopa de azeite virgem extra de extracção a frio e 4 colheres de sopa de água.

2 colheres de sopa de molho tahini

Sumo de 1 limão

1 colher de chá de sal  (prove antes de adicionar, pois o grão já é cozido com sal)

1 pitada de pimenta preta

½ colher de chá de cominhos moídos

Tostas integrais e legumes em palito para servir (cenoura, pimento, pepino)

Salsa ou coentros para enfeitar

Preparação:

1-Juntar todos os ingredientes numa picadora, robot de cozinha, varinha magica ou mesmo na liquidificadora até obter um puré homogéneo.

2-Na hora de servir adicione um fio de azeite e enfeite com as ervas aromáticas. Se sobrar pode guardar no frigorífico durante alguns dias bem fechado.

Dica Beyoulogic:

1.Se estiver a utilizar o grão enlatado ou de frasco lembre-se que estes já têm sal adicionado, pode por esse motivo ter mais facilidade em ficar salgada a receita.

2. Sabia que o grão e as outras leguminosas são a nossa principal fonte de proteína vegetal mas são pobres num aminoácido (unidade de construção das proteínas) que o tahini fornece bastante, chama-se  metionina, que é igualmente encontrado nos cereais. Com uma boa combinação este prato fornece todos os aminoácidos essenciais.

3. Aproveite como acompanhamento de uma refeição em vez do arroz ou massa ou puré de batata e sirva com uma salada de folhas verdes variadas.

4. Pode adicionar outros ingredientes ou mesmo moer os coentros com o grão e tornar o Hummus mais aromático. Aventure-se…

5.  É uma opção ideal para uma sandes reforçada que combina bem com todos os alimentos.

6. O tahini é composto por sésamo e conhecido como boa fonte de minerais nomeadamente de cálcio.

Bom apetite com esta receita de Josch Food para a iniciativa Meat free monday da Beyoulogic