Camponata de Beringela com mozarela

Deliciosa receita de inspiração italiana com legumes da época.

Para 4 porções:

Sabores:

2 beringelas grandes

1 cebola grande

 4 dentes de alho

1 lata de 400g de tomate em pedaços ou 5 tomates frescos bem maduros

2 queijos mozarela

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso

Pimenta preta

1 colher de chá de açúcar integral de cana ou mascavado

4 ramas de tomilho fresco ou seco

4 ramas de manjericão

1 chávena de água (se necessário)

Prir-piri  (opcional)

Preparação:

Comece por preparar a beringela cortando-a em pequenos cubos com cerca de 1 cm. 

1. Junte num recipiente os cubinhos de beringela com 2 colheres de sopa de sal grosso, envolva bem e deixe repousar cerca de 1 h. Este processo retira toda a amargura da beringela e, lave com água e escorra bem.
2. Pique a cebola e o alho. Numa frigideira grande com tampa aqueça o azeite e salteie a cebola juntamente com o alho, quando a cebola estiver bem dourada junte então os cubos de beringela. Se quiser um pouco de picante ajunte agora o piri-piri. Pode juntar um pouco de água se necessário para não queimar e tape a frigideira com a tampa.
3. Deixe a beringela cozer até ficar tenra (é muito importante que esteja tudo bem cozido, beringela crua não é tão agradável) e junte o tomate cortado em pedacinhos, o tomilho, o açúcar castanho, sal e pimenta preta.
4. Tape a frigideira e deixe cozer tudo mais cerca 20 min. Se necessário junte mais água. Mexa de vez em quando.
5. Corte os queijos mozarela em fatias. Verifique que os legumes estão prontos, e que o tomate reduziu a um molho espesso, prove e ajuste o tempero de sal e pimenta.
6. Disponha o queijo em cima da camponata, tape a frigideira, e desligue o lume. Deixe repousar cerca de 5 min, isso é o tempo para o queijo derreter.
7. Sirva com esparguete integral ou com uma fatia de pão integral com um pouco de manteiga (esta versão sabe muito bem quando os legumes têm algum picante). Juntes umas folhas de rúcula e manjericão….e imagine-se petiscando.

Dica Beyoulogic:

1. Esta receita é uma verdadeira delicia e encanta até os mais cépticos em relação à beringela, logo após a receita de beringela recheada esta é a receita mais indicada para começar a gostar de beringela.
2. Se está a tentar perder peso esta receita é excelente, se colocar um pouco de picante é capaz de sentir a saciedade mais cedo. O picante dá peso aos legumes e sente uma digestão mais pesada.
3. Quanto menos gostar de beringela mais pequenos devem ser os pedacinhos de beringela, pode optar até por ralar a beringela e acrescentar espinafres.
4. Pode fazer desta receita uma receita semanal, ora numa semana coloca um ovo escalfado ora na outra coloca o queijo mozarela, depois noutra em vez da beringela escolhe outro legume da época e adopta assim já uma receita vegetariana por semana.

Bom Apetite com JoschFood