Hoje trago-vos um ingrediente novo que pode ser utilizado como um substituto saudável do açúcar refinado ou mesmo do mascavado para adoçar bebidas e alimentos, chás, iogurtes ou mesmo para preparar receitas. Já conhecia o açúcar de coco?
Pode utilizar na mesma quantidade do açúcar comum por isso é de fácil utilização, pode ter benefícios como substituto mais natural e saudável do açúcar mas não faz dele um ingrediente milagroso nem deve ser encarado como alimento, apenas como tempero ou ingrediente.
E como carameliza muito facilmente pode ainda ser um substituto estratégico em algumas receitas.
O açúcar de coco é extraído da seiva das flores ainda em botão do coqueiro, sendo formado a partir da evaporação por ebulição da seiva a 115ºC. Atualmente é considerado o açúcar mais sustentável por cada árvore poder produzir até 1-3 litros de seiva por dia e porque produz mais 75% do que o açúcar produzido pela cana do açúcar e por isso necessita de menos água na sua produção.
O seu valor calórico é ligeiramente inferior ao açúcar e açúcar mascavado e contém vitaminas do complexo B e minerais (Potássio Magnésio Ferro e Zinco). Ainda assim não deve ser encarado como fonte destes nutrientes por estes estarem presentes em pequenas quantidades na porção diária aconselhada,1 a 2 colheres de chá por dia em substituição de açúcar ou mel.
Mas as vantagens são várias, em 100g de açúcar de coco encontrarmos 65% da dose diária recomendada de potássio que ajuda a equilibrar o organismo em termos hídricos ajudando a evitar os edemas e hipertensão arterial. E o facto de ter o IG baixo (35) é desde logo compreendido pelo facto de em 100g ter 45g de fibra alimentar acrescentando benefícios para os mais presos dos intestinos e não só.
Na natureza não se conhecem alimentos doces sem fibra e estes devem ser evitados por todos e não só por diabéticos. Primeiro porque vão contra as leis naturais do funcionamento do organismo humano uma vez que a fibra ajuda a abrandar a chegada de energia ao sangue porque não é digerida por nós e torna a digestão mais lenta ajudando a sentir saciedade por mais tempo e depois porque em nada são essenciais e por serem rapidamente absorvidos o organismo não tem tempo de gastar a energia e vai aumentando as reservas no tecido adiposo e causando obesidade instintivamente.
A responsabilidade que temos não é gostar de doces, isso é natural, a nossa responsabilidade é na escolha dos alimentos para a nossa alimentação, prefira alimentos naturais e deixe de comprar açúcar refinado ou produtos que o contenham e vai sentir a diferença.
Emoções nutritivas
Bibliografia:
ADDY, R. Datamonitor pinpoints natural trends. Food Navigator. < http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Datamonitor-pinpoints-natural-trends > Acessado em 06/02/2014.
KINDIPAN, N. M. L.; MANOHAR, E. C. Coconut sap sugar production: from farm to market and from wealth to health. PCA. Technology Resource Center, 2007.
TRINIDAD, P. et al. Nutritional and Health Benefits of Coconut Sap Sugar/Syrup. The Philippine Food and Nutrition Research Institute. < http://www.pca.da.gov.ph/coconutrde/images/sugarpdfs/TPTrinidad_FNRI.pdf> Acessado em 04/02/2014.
UNICAMP. Taco – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Campinas, 4ª edição, 2011, 161 p.
